Segunda-feira, 14 de Novembro de 2011

A panela do caldo

O caldo era dos pobres que os ricos comiam sopa. O caldo fazia-se todos os dias e quase sempre da mesma maneira e com os mesmos produtos. Colocada ao lume a panela, da proporção do tamanho da família, punha-se água a que se juntavam as batatas descascadas, sal quantum satis, umas lágrimas de azeite ou uma colher de unto. Esta era a base para todos os caldos. Depois o mais comum era acrescentar as couves galegas, mais ou menos finamente cortadas – o caldo de couves. Quando não era de couves podia ser de «alfácias» ou mesmo de «terrábias», mais raramente de repolho. Ou de feijão verde, ou feijoca, ao tempo. Já o caldo de gravanços, de preferência com macarrão, era para domingos, dias de festa ou para os dias das malhas do pão.

Caldo diferente era o caldo de baginas (era assim que se chamavam as vagens) secas. Quando faltava a água para a criação do feijão, colhiam-se as vagens verdes que se cortavam  e secavam ao sol. Ainda que  em muitas sopas se cozesse enchido (morcela, farinheira, chouriça) ou carne gorda, o caldo de vagens era especialmente adequado para o efeito.

Outro caldo frequente, era o caldo de batata que era servido ao almoço (actual pequeno almoço)  a que muitos comensais gostavam de acrescentar um pouco de vinho tinto.

Poderia não se cozinhar outra coisa mas o caldo era feito todos os dias e sabia sempre bem … a menos que se entornasse.

publicado por julmar às 21:25
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1 comentário:
De Olívia Dias a 17 de Novembro de 2011 às 09:45
Que delícia ler este teu escrito. Que saudades do caldo de batata com arroz, dos estrugidos feitos na sertã com azeite, cebola e um pouco de colorau, que a minha mãe fazia e deitava sobre a sopa já quase pronta, e que a fazia estalar, com um perfume que até me faz lamber os "beiços". Das feijocas a que o meu pai chama o "bagudinho ", da tal sopa de baginas secas. E quando a sopa era bem entulhosa " de o ouvir dizer : - isto sim é uma sopa, não é uma economiquinha . Até fico com a boca cheia de água, ou serão lágrimas?


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