Quinta-feira, 25 de Julho de 2013

Saladas, Ensaladas, Gaspacho e Peixinhos da Horta - Dr Leal Freire

                                                                                  

           

  

Quando o calor aperta um pouco mais, a nossa  propensão  para  o vegetarianismo   vem  sempre  ao  de  cima.

As hortas do Cesarão que os íncolas desde tempos imemoriais  tratam   com  esmerado  carinho  propiciam  os  elemenos essenciais.

A alface, enriquecida  com  uma  boa dose  de  azeite, uns  fios  de  vinagre   e  granulos   de   sal, dá  o mote.

Tomates, pimentos  e   pepinos podem  servir  de   complementos.

Mas  todos  juntos  dão  o refrescante  caldo  a  que  nós  chamamos  gaspacho.

Vegetais  crus, atenrados  a  azeite  e  picativos  a vinagre.

É  uma  mescla  para  as  tardes  mais  calmosas.

Que  se  pede  ansiadamente.

Ó senhora nossa  ama

Veja  se  nos pode  dar

Uma  malga  de  gaspacho

Para o peito  refrescar

Trata-se  de  uma  miga  de  orígem  castelhana, do   lado  de  cá   da   Raia, divulgado  pelos nossos  gadanheiros   que  iam  cortar o feno  para  as  imensas  pradarias  do campo  charro, onde  passavam    Julho  e  Agosto

Teve  grande  voga  em  toda   a  orla fronteiriça.

Hoje, raramente  se  come  e  é pena.

Os  peixinhos  da  horta  são de origem  citadina

Mas   hoje   têm, entre nós, grande  difusão - vagens  verdes  emolduradas  a  massa   de  ovos  com  farinha   e depois  levadas  a  fritar.

Repare-se que, na linguagem popular, o termo  usado  não  é vagens, mas  vaginas.

Que também fornecem uma boa  merenda, simplesmente  cozidas  e  temperadas a  sal, azeite,vinagre  e  alho.

Os castelhanos  chamam  ás  vagens   judias.

publicado por julmar às 12:32
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