Terça-feira, 22 de Março de 2011

AINDA E SEMPRE O PAO - Evolução romanesca do pão - Leal Freire

 

Guiamo-nos neste capítulo, seguindo um notável trabalho de pesquisa levado a efeito por um estudioso de quem tive a honra de ser amigo e que se chamava Gentil Marques.

Tudo começou pelo Sol. Foi ele mesmo o primeiro combustível que se usou para cozer

Foi no EGITO DOS FARAÓS E NA CALDEIA, TERRA DE ABRAÃO, ISAQUE E ISMAEL.

As pastas de massa eram colocadas sobre pedras e expostas ao Sol, em posições estudadas e experimentadas.

Depois, quando o homem se encontrou senhor e dono dos segredos do fogo, passou a aproveitá-lo para cozer melhor e mais depressa o seu próprio pão.

De inicio, limitou-se o processo a uma plataforma de argila, aquecida com a devida antecedência e sobre a qual se colocavam os pães a cozer.

A argúcia levou-nos depois a criar fornos fechados, permitindo a regulação da temperatura interna.

A descoberta seguinte foi a do estabelecimento de correntes de ar no interior dos fornos, para distribuir melhor o calor e leva-lo a toda a superfície.

Grande inovação foi a descoberta do vapor de água e a sua

aplicação ao forno...

Depois, não mais se parou - usando o gás, a electricidade, a energia atómica

Mas nada  dá o sabor das vides e giestas..

A não ser como dizia o meu amigo Canário, carabineiro em Alamedilha e diz o nosso rifoneiro

NÃO HÁ NADA COMO A FOME

PARA DAR SABOR AO PÃO.

 

 

publicado por julmar às 21:52
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1 comentário:
De Jarmeleiro a 23 de Março de 2011 às 08:31
A cousa dita d'outra maneira; a mais conhecida: Quando há fome não há ruim pão.
E à minha maneira, porque tamém passei por isso, eu digo que pão ruim, intragável mesmo, era o que os crabineiros e os guardas fiscais nos tiravam sem dó nem piadade perto da raia e chegávamos a casa de mãos a abanar.

Munto bôs dias pra todos.


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